Lekka zapiekanka z bakłażanem, pomidorami, cukinią i kaszą jęczmienną

Zapiekanka z cukinią i bakłażanem - 1a

Prosta, lekka i bardzo ale, to bardzo smaczna zapiekanka warzywna z pęczakiem :). Danie powstało by wykorzystać warzywa, które spozierały na mnie z kuchennego koszyka i czekały na swoją kolej. Cukinia przyjechała z działki z myślą o paście do makaronu, a bakłażan miał być nafaszerowany ale gdy tak na nie patrzyłam, stwierdziłam, że dawno nie robiłam zapiekanki. Mieliśmy ochotę na coś lekkiego więc zamiast makaronu czy ryżu postanowiłam wykorzystać bardzo zdrową kaszę jęczmienną. Czytaj dalej