Mimo tegorocznej mody na pierniki długo dojrzewające, chciałabym podzielić się z Wami przepisem na piernik dla zapracowanych ? błyskawiczny, gotowy w kilkadziesiąt minut i smaczny od razu po upieczeniu :). Uwielbiam pierniki z dojrzewającego ciasta, mają głębię i niepowtarzalny smak. Jednak czasami tak się układa, że zabraknie czasu by nastawić ciasto lub po prostu upieczony piernik nie chce w porę zmięknąć by zaskoczyć bliskich smakiem na świątecznym stole. Na takie chwile, oraz dla tych, którzy nie lubią zbyt długo stać w kuchni, mam specjalny piernik? Jest mięsisty, wilgotny i naprawdę smaczny. Wszyscy, których nim częstowałam pytali: ? czy to ten Twój piernik z dojrzewającego ciasta??? Można się nabrać ;). Co najważniejsze jest ekspresowy! Tego samego dnia przygotowujemy ciasto, pieczemy i po udekorowaniu możemy natychmiast podawać ? nie trzeba czekać aż zmięknie. Gdy będziecie przechowywać go w zamkniętym pojemniku zachowa świeżość do 6 dni. Nie jest pracochłonny, ani nie wymaga specjalnego sprzętu – wystarczy garnek, foremka i łyżka. Ma jeszcze jedną super właściwość ? szybko znika ;)? Polecam na nadchodzące święta lub dla zaspokojenia kaprysu do wieczornej kawy :).

Składniki na foremkę 25cm na 12 cm:

• 300g mąki (2 szklanki), (u mnie orkiszowa 600, owsiana i pszenna ? moja własna mieszanka)
• 130g masła
• 2 ? 3 jajka (jak duże, to 2)
• 2 ? 3 łyżki miodu
• 250 g (1 szklanka) brązowego cukru (można zastąpić białym)
• 1 szklanka mleka
• 2 łyżki powideł śliwkowych
• 3 łyżki zmielonych orzechów włoskich
• 1 łyżka kawy zbożowej (np. Inki)
• 1 czubata łyżka gorzkiego kakao
• 4 łyżeczki przyprawy piernikowej ( lub więcej jeśli ktoś lubi intensywny korzenny smak)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Dodatkowo: do przełożenia i wysmarowania boków i wierzchu powidła śliwkowe (powinien wystarczyć jeden słoiczek) i żurawina do dekoracji.

Polewa:

• 100g gorzkiej czekolady
• 1/3 ? ? szklanki śmietanki 30%
• Cienki plasterek masła
• 1 ? 2 łyżeczki cukru pudru (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzać do 180 stopni (grzanie góra ? dół)
• Masło rozpuścić w garnku z grubym dnem.
• Do rozpuszczonego dodać cukier, miód, powidła śliwkowe, przyprawę piernikową, cynamon, kawę zbożową i kakao. Mieszać do połączenia składników.
• Kolejno dodać partiami mleko, ciągle mieszając. Następnie wsypać zielone orzechy włoskie i zdjąć z ognia. Delikatnie ostudzić przed dodaniem jajek.
• Gdy masa trochę przestygnie, dodać roztrzepane jajka i szybko zamieszać by się nie ścięły.
• Następnie wsypać sodę oczyszczoną i zamieszać ? masa lekko się spieni.
• Do garnka z korzenną masą przesiać mąkę i mieszać do połączenia składników ? dokładnie, by w cieście nie było grudek mąki.
• Foremkę wysmarować masłem i wysypać otrębami lub bułką tartą. Przenieść do niej przygotowane ciasto i piec w 180 stopniach przez 40 ? 60 minut (do suchego patyczka). Nie piec zbyt długo bo piernik wyschnie.
• Ostudzić w foremce. Przestudzony piernik wyjąć z foremki i przekroić na pół (jak na zdjęciu). Dół posmarować powidłami śliwkowymi (dość grubo) i przykryć wierzchnią warstwą ciasta. Boki i górę również wysmarować powidłami ? cienko.
• Ciasto polać polewą (przepis niżej), przykryć nią dokładnie wierzch i boki. Na niezastygniętej ułożyć suszoną żurawinę (można pominąć). Chłodzić tylko do momentu zestalenia się polewy. Później piernik trzymać w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej ? jest dobry zaraz po upieczeniu i przez kolejne 4 ? 6 dni jeśli jest odpowiednio przechowywany ? w innym wypadku wyschnie nieco wcześniej.

Polewa:

• Czekoladę, połowę śmietanki i masło umieścić w garnku z grubym dnem. Grzać do momentu rozpuszczenia czekolady. Kontrolować konsystencję dodając śmietankę. Dosłodzić cukrem pudrem jeśli to konieczne.

Smacznego 🙂